欧米に比べると、日本の土壌には元々ミネラル分が少ない。 さらに、化学肥料や農薬の使用によって、土壌のミネラルバランスも崩れています。
このため、農作物に含まれるミネラルの量も、昔のものに比べて減ってしまっているのが現状なのです。
野菜100g中の鉄分含有量 |
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(五訂日本食品標準分析表より) |
ミネラル不足の原因には食生活の変化も考えられます。 例えば、米、麦、砂糖のように、食べやすくするために食品がどんどん精製される一方で、含まれるミネラル量はますます減って
しまっています。
精製食品のミネラル含有量
食品名 |
ミネラルの種類と量(可食部100g当たり 単位:mg) |
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玄 米 |
9 |
2.1 |
110 |
1.8 |
0.27 |
精白米 |
5 |
0.8 |
23 |
1.4 |
0.22 |
減少率 |
44.4%減 |
61.9%減 |
79.1%減 |
22.2%減 |
18.5%減 |
玄 穀 |
36 |
2.9 |
110 |
1.7 |
0.32 |
小麦粉 |
23 |
0.6 |
12 |
0.3 |
0.09 |
減少率 |
36.1%減 |
79.3%減 |
89.1%減 |
82.4%減 |
71.9%減 |
黒砂糖 |
240 |
4.7 |
31 |
0.5 |
0.24 |
上白糖 |
1 |
微量 |
微量 |
微量 |
0.01 |
減少率 |
99.5%減 |
100%減 |
100%減 |
100%減 |
95.8%減 |
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